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Emploi-Environnement
Formations professionnelles
Fiche de l'institut « IFCAS »
Formation IFCAS

Commerce de détail : optimiser son rayon vrac

Formation Inter | 1 jour

Objectifs pédagogiques

• Maîtriser la gamme complète des produits en vrac, l’histoire, les modes de production et de transformation des produits
• Répartir les gammes selon la stratégie d’ordonnancement adaptée au magasin
• Appréhender les règles d’hygiène, d’étiquetage et de traçabilité en fonction du matériel

Publics concernés

Chef d'entreprise et salarié(e) travaillant dans un magasin bio.

• 2 mai 2019 à Lyon
• Autres sessions : contacter l'organisme

Programme

Familles de céréales, légumineuses, fruits secs :
• Céréales, légumineuses, fruits secs bruts et transformés
• Origines, niveaux de qualité, présentation commerciale
• Les produits dérivés

Les règles de production :
• Itinéraires techniques et variétés
• La transformation des produits

Les particularités de consommation :
• Les règles d’association culinaire
• Les principes de préparation, de cuisson et de consommation
• Les applications culinaires innovantes

Les règles clés de l’hygiène :
• La rotation, la gestion des silos et des bacs
• Les produits adaptés, la fréquence et les produits d'entretien

Inclus : suivi post-formation afin d’évaluer les difficultés d’application et les bénéfices apportés.
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