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Emploi-Environnement
Formations professionnelles
Fiche de l'institut « IFCAS »
Formation IFCAS

B.A-BA des Plantes Aromatiques pour le commerce de détail

Formation Inter | 1 jour

Objectifs pédagogiques

• Savoir identifier les plantes aromatiques sur le plan "culinaire"
• Connaitre leur utilisation
• Etre capable de mettre en place une offre de plantes aromatiques
• Conseiller les clients sur leur mode de conservation et leur usage
• Connaître leurs différentes caractéristiques de conservation sur le point de vente
• Savoir mettre en œuvre une sélection de plantes aromatiques adaptées au point de vente

Publics concernés

Chef d'entreprise et salarié(e) du commerce alimentaire de détail.

• 1er avril 2019 à Marseille
• Autres sessions : consulter l'organisme

Programme

Identification des plantes aromatiques :
• L’identification des plantes aromatiques selon leur botanique et leur physiologie
• Les différentes familles de plantes aromatiques
• Leurs origines

Propriétés des plantes aromatiques :
• L'offre des distributeurs selon les usages et les contraintes liées aux plantes aromatiques

Présentation des plantes aromatiques :
• Selon leur propriété
• Selon leur fraîcheur (prise en compte de la fragilité des produits avec leur spécificité)

Implantation sur le rayon :
• Différents types d'aménagements

Maîtrise de la conservation des plantes aromatiques :
• La préservation de leur valeur gustative

Comment cuisiner les herbes fraîches ?
• Manipulation et diffusion de leur saveur

Comment tirer le meilleur des herbes sèches ?
• Les arômes des herbes

Pourquoi ajouter des herbes pendant la cuisson ?
• Les usages et le bon moment

Inclus : suivi post-formation afin d’évaluer les difficultés d’application et les bénéfices apportés.
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