Formations professionnelles Environnement

• Acquérir des connaissances de base sur les contraintes de préservation des aliments
• Acquérir des informations pratiques sur les propriétés de perméabilité des emballages
• Savoir sélectionner l’emballage adéquat pour le conditionnement d’un aliment

Techniciens et ingénieurs des services Qualité et Développement Emballage

• Connaissance de base sur les matériaux et emballages de produits alimentaires
• Pratique industrielle de l’emballage ou expérience en industrie agroalimentaire

1er JOUR : 9 H 30 - 17 H 30

• Accueil et présentations
• Le produit alimentaire

- Caractéristiques et sensibilité
- Contraintes de préservation
- Altérations dues aux transferts


• L’emballage, ses propriétés, son rôle dans la préservation de l’aliment

- Rappel sur les fonctions de préservation de l’emballage
- Perméabilités aux gaz et à la vapeur d’eau : principe et méthodes
- Porosité, étanchéité : principe et méthodes
- Perméabilités des différentes matières plastiques


2e JOUR : 9 H 00 - 17 H 00

• Incidence des process de fabrication et de conditionnement sur la perméabilité des matériaux

- Principaux procédés de fabrication et machines de conditionnement
- Récents développements en matière d’emballage


• Adéquation des matériaux d’emballages aux familles d’aliments et aux technologies de préservation

- Relation perméabilités des matériaux et préservation de l’aliment
- Impact des technologies de préservation : atmosphères modifiées, sous-vide, traitements thermiques
- Etudes de cas pratiques : produits végétaux, produits carnés, produits de pâtisserie - biscuiterie,…


• Echanges et réponses aux questions
• Visite du laboratoire

- Visualisation des conditions de mise en œuvre des méthodes présentées.


• Evaluation du stage et conclusions

Christian Eric BRUZEK
Chef du service « Matériaux et expertises »
Centre “Énergie, Matériaux et Emballages” (CEMATE) - LNE

• Exposés
• Examen de cas réels
• Visite des laboratoires d’essais
• Rencontre avec des industriels fabricants
• Dossier technique remis à chaque stagiaire
• Évaluation du stage
• Déjeuner-rencontre pris en commun avec les intervenants

Catherine SAUVAGEOT-LORIOT
Conseiller Scientifique et Technique - LNE