Formations professionnelles Environnement

• Connaître les principes de la méthode HACCP*.
• Identifier puis mettre en pratique les étapes de la démarche HACCP, afin de la mettre en place sur une ligne de fabrication d'emballages destinés à l'industrie agroalimentaire.

• Fabricants d'emballages destinés aux industries agroalimentaires (emballages au contact des aliments).
• Techniciens et ingénieurs des services Contrôle, Production, Qualité.
• Auditeurs internes dans le domaine de l’hygiène des emballages.

• Le stage EC 41 peut être suivi au préalable

1er JOUR : 9 H 30 - 17 H 30

• Accueil et présentations
• Rappels sur la réglementation "Matériaux au contact des aliments"
• Notions de microbiologie appliquée aux emballages alimentaires
• Présentation de la méthode HACCP, le contexte réglementaire et normatif,
les différents systèmes de certification (ISO 22000, BRC/IoP, FEFCP/ESBO, etc…)
• Phase préparatoire à la méthode HACCP
• Les 13 étapes de mise en oeuvre d'un système HACCP suivant les 7 principes
du Codex Alimentarius, avec exemples d'application dans le domaine de la fabrication d'emballages

2e JOUR : 9 H 00 - 17 H 00

• Application des cas pratiques proposés par les stagiaires
• Travail en sous-groupes, avec mise en application pratique de la démarche HACCP : les étapes 1 à 11
• Évaluation du stage et conclusions

Gaëlle LE BRUN
Responsable de l’unité "Audits et assistance technique hygiène"
Division "Analyses chimiques et hygiène des produits et matériaux"
Centre "Énergie, Matériaux et Emballages" (CEMATE) - LNE

• Exposés
• Dossier technique remis à chaque participant comportant le texte des exposés
• Études de cas concrets en groupes
• Évaluation du stage
• Déjeuner-rencontre pris en commun avec les intervenants

Patrick BIRONNEAU
Unité "Audits et assistance technique hygiène"
Division "Analyses chimiques et hygiène des produits et matériaux"
Centre "Énergie, Matériaux et Emballages" (CEMATE) - LNE
Patrick SAUVEGRAIN
Responsable de l'unité "Analyses"
Division "Analyses chimiques et hygiène des produits et matériaux"
Centre "Énergie, Matériaux et Emballages" (CEMATE) - LNE

*HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point
(Analyse des dangers - Maîtrise des points critiques)